WHAT IS KOJI MOLD? (2)

🚀BREAK THE MOLD🚀

the ingredients of sake are rice, malted-rice/rice, malted-rice & distilled alcohol🍶

日本酒をつくるのに使う材料は

「米、米麹」または「米、米麹、醸造アルコール」

malted-rice = rice with bacteria🦠 

but the bacteria is good one😉

米麹＝カビが生えたお米👾

でも、カビはカビでも良いカビです✨

the name of bacteria is KOJI/KOUJI🦕

カビの名前は「麹（こうじ）」です🚧

koji mold is one of the most important mold in japan🇯🇵 it has been used for 1300 years😳

麹は日本でも超大事なカビのひとつ！

他のカビのことはよく知らないけど笑

なんと1300年くらい前から使っていたとかいないとか。

following japanese foods/condiments can be made thanks to koji mold in addition to sake🥰

日本酒の他にもこんな食べ物などが

麹のおかげでつくられています💁‍♀️

💮MISO お味噌

💮SOY SAUCE お醤油

💮VINEGAR お酢

💮MIRIN (Sweet Seasoning) みりん

💮AMASAKE 甘酒 (non-alcohol sake)

those are key ingredients for oishii japanese food😋

日本人の食卓に欠かせないものばかりです💕

koji mold helps the ingredients to be ready to make alcohol = fermentation🚀

麹のおかげで大豆やお米などが

発酵したり、その結果アルコールをつくったりします👏

also, one of the key taste of japanese food, UMAMI can be stronger thanks to koji mold🍣

日本食のポイントである旨味も

麹のおかげでより引き出されたりもします🍙

oh you are still worried about it is bacteria...?

カビって聞くとなんだか嫌だ…と思っちゃいますか？

not only japanese eats malted-food, it’s everywhere in the world. for example, blue cheese is very obviously malted but many people loves it right?

日本人だけがカビの生えたものを食べているのではなく

世界中にカビの生えた食べ物があります☝️

たとえばブルーチーズなんて

めちゃくちゃカビ生えてますよね？

living with mold is one of the wisdom of the human, eat well and stay well❣️

カビと共に生きるのは人間の知恵なんです✨

昔の人ありがとう〜笑

おいしい食事や飲み物で楽しく過ごせたらいいですね🥰

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\ 好評連載中 /

日本酒オタクのおもてなし英語

〜日本酒とワインの違いって？外国人に英語で日本酒を説明しよう！

https://ej.alc.co.jp/entry/20200408-sakeotaku-1

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Posted on Instagram @ayumi_and_sake ｜17 APR 2020